清末兰州进士王煊有诗《浆水面戏咏》：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”说的就是浆水面的绝妙之处。
       浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，是极常见的食品，几乎家家会做，人人爱吃。民间流传着“茅檐草舍酬亲友，浆水面条味最长”的赞语。炎热的夏季，吃顿酸辣适口、色味俱佳的浆水面，或喝碗加糖的浆水，立刻会感到清香爽口，疲劳 顿失。冬季吃浆水面则可消痰祛火、驱除内热。 酸饭是用白面手工擀出来的面条，将水烧开后放入洋芋，待洋芋熟后下面，面片熟后不出锅，后加入酸菜浆水，配加上葱花、香菜等各种各样素菜和咸菜，调上用当地的胡麻籽榨的胡麻油泼的辣椒，就可以食用了。或者用杂面做的疙瘩子（即“雀儿舌头”）、懒疙瘩、馓饭、搅团、拌汤等等。

       浆水面面条的做法可随心所欲，关键在于浆水沤制是否得法。既要干净、忌用油盐及不洁的工具搅动，又要掌握一定的操作流程。据说，人们的手气不同，做出的浆水也风味各异。浆水制作很简单，可做浆水的原料很多。一般选用鲜嫩的苦苣菜、苜蓿、车前草、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜（圆白菜）、小白菜叶、萝卜、萝卜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，令其发酵。夏季三天后即成浆水。做浆水面时，舀出若干，加入适量清水，煮沸，调入食盐、辣椒、油炝葱花和花椒等调味品。待面条煮熟，捞入碗中，浇上调好的浆水，撒上芫荽末即可食用。

       清末兰州进士王煊有诗《浆水面戏咏》：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”说的就是浆水面的绝妙之处。
       浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，是极常见的食品，几乎家家会做，人人爱吃。民间流传着“茅檐草舍酬亲友，浆水面条味最长”的赞语。炎热的夏季，吃顿酸辣适口、色味俱佳的浆水面，或喝碗加糖的浆水，立刻会感到清香爽口，疲劳 顿失。冬季吃浆水面则可消痰祛火、驱除内热。 酸饭是用白面手工擀出来的面条，将水烧开后放入洋芋，待洋芋熟后下面，面片熟后不出锅，后加入酸菜浆水，配加上葱花、香菜等各种各样素菜和咸菜，调上用当地的胡麻籽榨的胡麻油泼的辣椒，就可以食用了。或者用杂面做的疙瘩子（即“雀儿舌头”）、懒疙瘩、馓饭、搅团、拌汤等等。
       浆水面面条的做法可随心所欲，关键在于浆水沤制是否得法。既要干净、忌用油盐及不洁的工具搅动，又要掌握一定的操作流程。据说，人们的手气不同，做出的浆水也风味各异。浆水制作很简单，可做浆水的原料很多。一般选用鲜嫩的苦苣菜、苜蓿、车前草、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜（圆白菜）、小白菜叶、萝卜、萝卜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，令其发酵。夏季三天后即成浆水。做浆水面时，舀出若干，加入适量清水，煮沸，调入食盐、辣椒、油炝葱花和花椒等调味品。待面条煮熟，捞入碗中，浇上调好的浆水，撒上芫荽末即可食用。
       现在，定西人除了吃浆水面、喝浆水汤外，也吃浆水菜。据《西北花絮》载：“浆水是天然的平和泻剂”，具有一定的食疗价值。芹菜浆水有降低和稳定血压的效用；车前草浆水对肝硬化和尿潴留具有辅助疗效；苦苣菜浆水可健胃祛胀，增进食欲；苜蓿菜浆水的医疗价值就更大了，可清热利尿，止血定喘，和脾利肠。
       另外，还有人用浆水配草，药医治烧伤。难怪浆水和浆水面深受人们推崇，当做暑天酬劳亲朋好友的佳品。浆水面也是兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成，面团经手工揉擀后，用刀切成细长的面条，俗称“利刀面”，浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。